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主料 ：主料净乌鱼肉200克，水发冬茹25克，大全大全玉兰片25克 ，家常家常油菜30克 ，视频葱头10克 。鱼生鱼生
调料：大油500克(实耗约60克) ，片的片料酒10克 ，做法做法做法做法胡椒粉1克 ，毛汤适量，盐3克 ，味精3克 ，味精3克 ，湿淀粉10克 。
作法 ：
(1)准备好所有食材 ，先将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内 ，加盐腌渍 。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片 ，油菜洗干净后切抹刀片 ，葱头切成块 。
(2)炒久倒入大油 ，上旺火烧到6～7成片 ，葱头切成块 。
(3)炒勺回旺火上 ，留少许底油 ，放入大葱 、水发冬茹 、玉兰片 、油菜 、煽炒几下 ，将滑好的鱼片倒入，加入料酒 、胡椒粉 、盐 、毛汤 、味精 ，用水调稀湿淀粉勾芡 。迅速颠翻即成，盛出开始享用 。
1.
青鱼洗净切成厚片放入盘中。
2.
上面铺上姜片 。
3.
撒上花椒 。
4.
倒入2勺味达美臻品料酒 。
5.
上锅大火蒸8分钟 。
6.
将蒸熟的青鱼片取出放入盘中 。
7.
放上一些葱丝 。
8.
事先蒸鱼留下的汤汁加入2勺味达美臻品蚝油,1勺味达美臻品特级生抽,搅拌均匀 。
9.
将调味汁淋在鱼片上即可 。
1 、把锅里装水烧热后关火 ，把起好的生鱼肉放下去烫一下就马上拿起来 ，这样鱼皮就会半熟 ，切的时候比较容易 ，炒的时候也容易熟。
2、因为鱼片是用来炒的 ，所以切的时候不用切双层 ，直接切成薄薄的单层就行了 ，放好油盐腌着。
3 、把葱切段 ，姜切丝 ，蒜头剁碎备用。
4 、放油下锅烧热后 ，先把配料放下去爆炒一下 。
5 、把鱼片倒下去不停煸炒 ，大概1分钟左右就可以了 ，鱼肉不能太熟 ，6-7成熟就可以上锅了 。
6 、用青菜打底的 ，这样既能让鱼片上菜后变熟 ，也能冲淡一下只吃鱼的腻 。
7 、把鱼片装到菜的上面 。
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